发布日期：2024-07-01 22:11 点击次数：80
每次看到市场上那些金黄酥脆、层次分明的饼，你是不是也心动不已，想要自己动手尝试一下？但每次尝试总是差强人意，不是干巴巴就是硬邦邦。别急，今天我这个“面食达人”就来给大家分享两个小秘诀，让你也能做出柔软多层的家常小油饼，从此告别失败！
准备食材：
普通面粉、盐、温水、食用油、花椒粉
具体做法：
1.今天和大家分享家常小油饼的做法，主要从两个要点讲解，保证大家做出的饼柔软多层，一次就能成功。首先我们讲第一个要点，就是和面饼要想特别柔软，面一定要和的尽量软。准备500克面粉，加3克盐增加筋性，当然也可以不加温水，300到350毫升，350毫升这个面就特别的粘手，也可以放360毫升到70度的水，和出来的面既有韧性又非常的柔软，最适合做油饼，这个也是油饼柔软筋道的一个关键。
2.由于我们需要和的面团特别软，会有一点点粘手，我们可以多次少量利用干面粉来防止粘手，揉至光滑之后，我们表皮刷上一层油，这样能够使醒发出来的面团更柔软，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
3.当然我们也可以提前一晚把油酥做出来，40克面粉加入适量的盐和花椒粉，油烧至冒烟浇入，搅拌至粘稠状即可，这样把面和油酥都提前做出来，早上起来很快就能吃到油饼。
4.早起之后把醒好的面从冰箱拿出，最切记的一点就是一定不要揉，就直接把它抻成长条，为的就是防止它起筋，然后分成7到8份，所谓起筋就是我们在擀面的时候，它会很快的回缩，如果是这种状态下做出的饼肯定会非常的硬。
5.把面剂按成长方形薄片，涂抹油酥之后上下折叠，然后抻长，再把它按薄排出里面的气泡卷起。
6.做好的生坯，我们用保鲜膜盖上松弛五分钟左右，然后我们要把最先做好的，因为它松弛的会更好一些，大家可以看到这个时候我们擀它基本是不回缩的，这种程度就是醒好了，这样做出的饼才不会硬。
7.接下来就是第二个要点，烙制时间，如果用电饼铛的话，建议火力全开。平底锅用小火，油热之后再下入饼坯，烙至变色翻面，然后盖上盖子焖20到30秒，开盖之后翻面再烙10秒钟即可出锅。
8.总结起来第一点就是要想饼柔软，和的面一定要越软越好，第二点就是我们尽量把饼皮擀薄，大火烙制，减短烙制时间，保留水分，饼才不会硬。